Svårigheten är att när man tagit ut skinkan ur ugnen så kommer temperaturen att fortsätta att stiga under ungefär en kvart, vilket betyder så där 2-5 grader beroende på ugnstemperaturen och skinkans storlek.
Sedan ett antal år har jag temperaturloggat med en digital termometer för ha koll på läget. Här är ett par exempel.
Den här blev för varm. Den skulle ha tagits ut tidigare
Mindre skinka, lägre temperatur. Perfekt!
Om temperaturen är högre och skinkan är stor så kommer vändningen senare. Andra temperaturpuckeln som syns på andra bilden är griljeringen. Man behöver vänta ett tag för att inte orsaka en andra topp som är högre än den första. Jag tar numera ut skinkan vid ca 66 grader, 67-68 om den är liten, typ 2.5-3 kilo.
)
