Det finns ingen sida som kan visa det du frågar efter.
"signalers olika känslighet till sin omgivning" kan formuleras som, hur mycket av en signal som matas in i en kabel kommer fram i andra änden och hur mycket kommer fram som du inte medvetet matat in.
Svaret är att störningar kan ha tillkommit i obegränsad mängd och det finns inget som säjer att ursprunglig signal alls når andra änden.
Detta då du bara så långt funderat över halva delen av signal-överföringen. Den andra halvan av signalöverföringen som är precis lika viktig är signalens retur-ström, antingen via med andra signaler gemensam jord eller via egen returkabel och därmed hur loop-arean ser ut. Förenklat, stor loop-area och reaktiva förluster i jorden, som alltid finns, bestämmer hur mycket av din signal som kommer fram resp hur mycket andra signaler som nu finns på kabeln.
Är kabeln helt ensam med sin jord/returledare är den mindre känslig för sin omgivning, är det flera kablar som delar returen, ja då går det inte bara se på en viss kabel om det kommer att komma fram någon signal alls.
Hjälper det om varje kabel skärmas? Beror på vad som du betraktar som en störning. Är signalen en termometerskala 0-100 grader som överförs som 0-5 Volt eller en on off-signal för att styra en motor på 5V?
I fallet med termometer är störningar på 50 mV kanske för mycket. För motorn kan den överleva korta transienter på 1000V på kabeln utan att det nämnvärt påverkar motorvarvet.
Om man vill veta i förväg vilka medel som behövs för en fungerande kabel-installation för att både kraft och signaler ska trivas är väldigt komplicerat. Erfarenhet och några enkla grundregler om kabelförläggning kan man ändå komma rätt långt med.
Det finns en hel del bra sådana grund-tips på nätet (och några riktigt urusla tips också). Här en sida med bra råd:
http://www.smar.com/en/technical-articl ... automation
Vill man ha handfasta råd på svenska , rekommenderar jag en bok skriven av Sten Benda/ABB:
https://www.studentlitteratur.se/#97891 ... ik+(e-bok)
Den finns även som e-bok. Sten har en stor del av sitt liv varit den som planerat hur man överför mixat småsignal och kraftledningar i miljö med besvärliga jordförhållanden, såsom havsbaserade borrriggar där det dräller av just dessa ytterligheter och där en felsignal kan betyda katastrof.