Det är en nivåmätare. Det är vätska i ett slutet system (slang). Apparaten man flyttar till olika nivåer har kanske en tryckmätare inbyggd som omvandlar tryck till mm?
Om tanken och mätaren står på olika höjd märks det direkt i form av antingen över- eller undertryck i slangen, detta helt oavsett hur slangen kanske slingrar sig på vägen.
Som du själv säger, det sitter säkert en tryckgivare i mätaren som räknar om till "millimeter vattenpelare".
EDIT: Skall väl tilläggas att den endast kan mäta relativ höjd, alltså höjdskillnad mellan mätare och tank. Ganska fiffig pryl, lätt att kalibrera också.