Behöver hjälp med projekt - sous vide (vattenbad)

[Kocken]

Jag har tänkt att bygga en egen sous vide. Vad är det? En matlagningmetod där man tillagar maten i vakuumpåsar i vatten i flera timmar. Till detta behöver man ett vattenbad som kan håller temperaturen konstant hela tiden. Dessa vattenbad går att köpa färdiga och går på 4000kr+.

Det finns en guide här :http://makeprojects.com/Project/Sous+Vi ... LYecYWdXwM
som min tanke var att följa. Men jag har tänkt skippa lite steg och kan då inte följa guiden så har jag blivit lite osäker hur jag ska koppla allting.

Här är deras kopplingsschema :



Stegen jag har tänkt skippa är att jag behöver ingen knapp (rocker switch) och ingen vattenpump. Det som jag är mest osäker på att relän dom använder. Jag valde köpa en annan som enligt guiden ska funka och ser ut såhär :



Som man kan se är "portarna" märkta med 1-2-3-4. Jag använder mig inte heller att 3st "heater coils" (doppvärmare) utan kommer köra med en annan uppvärmare.

Om jag börja från AC ska jag koppla enligt följande?

Ena delen från AC kabeln till till port 1 på "PIDen". Andra delen ska gå både till port 2 och relän, men vilken port på relän? Från relän till port 5 och 6 på "PIDen", men vilka "portar" från relän. Sedan från Port 1 på PIDen till värmen och sedan även från relän, samma sak där, vilken "port" ska användas?

Uppskattar all hjälp jag kan få!

[Icecap]

På reläet du visar bild på:
PID-5 ska till relä-4
PID-6 ska till relä-3

Fas ska till relä-1 (eller 2) Den kan du ju redan.
Elementet ska till relä-2 (eller 1)

[Mediespecialist]

Jag byggde min maskin i början av 2011 och den funkar kanon. Min lösning blev en crock pot som är en gryta med inbyggd värme, som en vattenkokare men bara på 400w.
Fördelen är att elbiten redan är klar och anpassad för funktionen.
Några av dom byggen jag kikade på innan var ihopkoppade doppvärmare och det kändes
sådär...

image.jpg

/Petter

[prototypen]

PT 100 givare, är inte det 100 ggr overkill för ett vattenbad, dyrt och känsligt är det väl också.
Hur är det med isolering på givaren, och är något skyddsjordat?

Protte

[clali969]

Jag byggde denna nu i vintras: http://www.lindens.nu/http_projekt/sous-vide/en.htm (jobbar på en svensk beskrivning också).

//C

[Mediespecialist]

Snyggt!
Gillar speciellt bestickkorgen från ikea.... Funktionellt och snyggt!



/ Petter

[GFEF]

clali969

>Another benefit was that the PID controller I choosed had a built-in relay capable of 3A.

Hur många 3[A] brytningar klar det inbyggda reläkontakten ???

Var en tråd på detta forum om försäljning av PDI regulatorer med denna typ av hjälprelä trasigt.
Hade använts som huvudutgång med för många brytningar......

Är endast tänkt som larm utgång eller dylikt
INTE som till -från 10 - 100 per minut......

[Krille Krokodil]

Se där, längesedan jag tänkte på den tekniken, har precis börjat experimentera med lång stekning vid låga temperaturer i ugn, detta vore kanske något att testa.

Bestickkorgen är genialisk!

[swapper]

Jag har med byggt en controller för sous vide baserad på arduino, första versionen använde jag en nexxa väggplugg och en 1-wire tempsensor, PID bibloteket för aruino så kan man sätt att den jobbar med ett minimi on/off fönster så att reläet inte jobbar hela tiden.
Nästa version blev en egenbyggd triac styrning.

Kör med denna som värmare:
http://www.netonnet.se/art/hem-och-hush ... 5976.3402/

Har dock precis samma tanke som clali969 och har faktiskt redan köpt korgen på IKEA
Dock tänkte jag bygga med en liten propeller där motorn sitter i boxen ovanför och en liten tätad axel som sticker ner.
Borde räcka med något litet.

Någon som har koll på hur man gör en minipropeller? försökte göra en "blomma" och bockade fenorna men det ger inte mycket vattenrörelse.

[adent]

Så lärde man sig nått nytt idag oxo då "sous vide".

[matsadona]

Exakt dessa har jag köpt flera av. Funkar bra såvitt jag kan erfara och de är väldigt prisvärda.

[Meduza]

Jag har också funderat på ett sånt här bygge (någon gång i framtiden), men har en lite annan approach till cirkulering än vad de flesta verkar ha och funderar på varför...

Tänkte utgå från en Fritös i stil med den tidigare länkade (ren kammare, mycket effekt, temperaturtålig), men tänkte montera en arm ner med en propeller på (och en liten nätbur runt propellern) och remdrift upp till ytan för att slippa utsätta en motor eller pump för varmvatten... (många polyuretan-kuggremmar är iaf speccade 80 grader max arbetstemperatur, men klarar betydligt mycket högre temp om man inte har maxlast på dom)

Tanken är typ en sån här propeller:
http://hobbyking.com/hobbyking/store/__ ... _8x3_.html

[limpan4all]

När jag lekte med modellbåtar på 70 talet så kunde man köpa en propeller med axel och stödrör dvs som en enhet bara att sätta på en silikonslang som överföring till motorn.
Finns det sådant fortfarande?
Om man kunde sätta in en sådan i ett ytterrör (typ VP-rör, men RF vore att föredra) med böj så så skulle man enkelt kunna ta ytvatten och skicka ut på valfritt ställe längre ned.
Tack för alla tips detta har jag funderat på i några år.
Jag tror att jag har dränkbara PT-1000 givare liggandes som passar i standard dykrörsinsatser om någon är intresserad.

[SeniorLemuren]

Verkar intressant detta. Skulle vara kul att testa om man hade tid. Det finns ju emellertid en liten oroshärd och det är vad som kan hända rent bakteriellt när man ligger på så låga tillagningsteperaturer som 55 grader under flera timmar. I den temperaturen växer bakterier snarare till sig än dör.Att man vacumförpackar produkten ökar ju även risken för botulintillväxt som ju inte är att leka med.

Sedan undrar jag lite över temperaturstyrningen. Jag har googlat en hel del men kan inte se att det är så noga att det krävs PID-styrning av temperaturen. Det verkar lätt räcka med ett vanligt termostat. Likadant med omröraren. När man värmer vattnet i botten på en behållare så får man såpass god värmespridning på grund av vattnets egencirculation att någon omrörare ej tillför något ytterligare.

Det kanske är på det viset att man förser utrustningen med dessa onödiga finesser just för att kunna ta blodigt mycket betalt.

[hcb]

Risken finns säkerligen, men å andra sidan håller man maten varm betydligt längre tid vilket torde ta död på bakterierna bättre än om maten bara hettas upp en kort stund. I alla fall säger denna länken det